Once I shared a recipe on my blog (okay, four at a time) and except for photos on instagram I have not done this anymore. Last week it occurred to me to put the camera in the kitchen to capture my cooking and to share recipes more often again. Good food, I like that. A glass of wine and delicious lingering at the table.

Today: chicken breast stuffed with goat cheese, walnuts, raisins cooked in port, thyme, sprinkled with a port-raisins sauce, served with a salad of arugula, stewed pumpkin, spring onions, cherry-tomatoes and cranberries. How does that sound?

With what?
* two chicken breasts
* soft goat cheese
* handful of walnuts
* handful of raisins
* port
* thyme
* crème fraiche
* Coburger ham

How?
-Set the oven to 180 degrees
-Cook the raisins and a teaspoon of thyme together with port
-Cut the chicken breasts lengthwise open and fry unfolded on both sides equally. Just the outside
-Fill them with some raisins from your port-fried raisins, goat cheese, walnuts and fold them
-Firmly wrap the chicken with two slices of Coburger ham
-Place the chicken the oven for 35 minutes
-Add some water and a tablespoon of creme fraiche to your port-raisins mix and cook for a while

What?
* pumpkin
* arugula
* spring onions
* cranberries
* cherry tomatoes
* olive oil
* honey
* coriander
* nutmeg

How?
– Cut the pumpkin into cubes and braise in butter, a glass of water, a teaspoon of coriander and a teaspoon of nutmeg in twenty minutes.
-Place the arugula on a plate with the stewed pumpkin
-Sprinkle with chopped spring onions and cranberries
-Drip some olive oil/honey dressing over salad
-If the chicken breasts are done, serve with your sauce and some extra spring onions and walnuts.

Enjoy your meal!

Ooit deelde ik al eens een recept (oké, vier tegelijk), maar dat schoot er later, behalve foto’s op Instagram, er toch vaak bij in. Vorige week bedacht ik me om de camera er weer eens bij te pakken toen ik aan het koken was en weer wat vaker recepten te delen. Ik sta namelijk dolgraag in de keuken en we zijn beide zo bourgondisch als het maar zijn kan. Goed eten, daar hou ik van. Een wijntje erbij en heerlijk natafelen. Fijn, zeker wanneer het weer snel donker wordt en je lekker in de warme keuken kan kokkerellen. Ik bedenk mijn gerechten vaak ter plekke (wat ligt er nog in de koelkast?).

Vandaag: kipfilet gevuld met geitenkaas, walnoten, rozijnen gekookt in port en tijm en besprenkeld met een port-rozijnenjus, geserveerd met een salade van rucola, gestoofde pompoen, bosui, cherry-tomaatjes en cranberry’s. Hoe klinkt dat? Ik leg jullie graag uit hoe je dit lekkere gerecht thuis maakt.

Ingrediënten gevulde kipfilet voor twee personen
* twee kipfilets
* zachte geitenkaas
* handjevol walnoten
* handjevol rozijnen
* flinke scheut port
* tijm
* crème fraiche
* Coburger ham

Bereidingswijze
– Zet de oven aan op 180 graden
– Kook de rozijnen en een theelepel tijm in de port op een laag vuur
– Snij de kipfilets in de lengte open en bak ze opengevouwen aan beide kanten even aan (hoeft niet helemaal gaar van binnen)
– Leg de kip open en vul ze met wat rozijnen uit je port-rozijnenpannetje, geitenkaas, walnoten en vouw ze dicht
– Omwikkel de kip stevig met twee plakken Coburger ham, en zet ze vast met een prikkertje
– Leg de kippetjes in een ovenschaal en bak ze in 35 minuten gaar in de oven
– De dikke jus maak je vervolgens klaar door wat water en een eetlepel crème fraiche toe te voegen aan je port-rozijnenpannetje en rustig door te laten borrelen

Ingrediënten gestoofde pompoensalade
* pompoen
* rucola
* bosui
* cranberries
* cherrytomaatjes
* olijfolie
* honing
* koriander
* nootmuskaat

Bereidingswijze
– De pompoen had ik die middag al gestoofd voor mijn lunch. Snij de pompoen in blokjes en stoof ze in boter, een glas water, een theelepel koriander en een theelepel nootmuskaat in twintig minuten gaar. Lunch was trouwens gestoofde pompoen met geitenkaas, cranberry’s en amandelen, ook erg lekker!

– Leg de rucola op een bord met de gestoofde pompoen
– Besprenkel met in ringen gesneden bosui en cranberry’s
– Druppel wat olijfolie/honing dressing over de salade
– Als de kipfilets gaar zijn, serveer met je port-rozijnenjus en wat extra bosui en walnootjes.

Eet smakelijk!